蜜桃紅茶的部落格

日前消基會公布公布「手搖飲、咖啡店及早午餐店鮮奶茶類飲品使用鮮乳品牌是否揭示及使用與揭示是否相符調查」結果，74家業者中，僅有8家店家在品牌官網或菜單上完全揭露所使用的牛奶品牌，顯示品牌揭露不足；且調查中還發現，一些店家鮮奶品牌標示與實際銷售內容不符。(連結 : YAHOO新聞網。)

這份調查結果確實引人關注。僅有8家店家完全揭露所使用的牛奶品牌，顯示品牌揭露不足，而一些店家的鮮奶品牌標示與實際銷售內容不符更是令人擔憂。消費者在選購鮮奶茶時，應該更加留意品牌資訊，以確保所選擇的飲品符合自己的需求和期望。

對比市售鮮奶與保久乳，使用上的差異，以前常聽人說保久乳比鮮乳較不營養，真實的狀況是這樣嗎？

其實鮮奶和保久乳的營養成分相差不遠，主要差異在於保存方式和殺菌過程。

營養成分

鮮奶和保久乳的主要營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物（乳糖）、礦物質及維生素。其中，蛋白質和鈣質是牛乳中最重要的營養物質。

• 蛋白質：鮮奶和保久乳中的蛋白質含量相近，約為每100公克3克。蛋白質是人體重要的建築材料，可提供能量、修補組織、製造荷爾蒙和酵素等。
• 鈣質：鮮奶和保久乳中的鈣質含量也相近，約為每100公克100毫克。鈣質是骨骼和牙齒的主要成分，也是肌肉收縮、神經傳遞、血液凝固等重要生理功能的必需營養素。

殺菌過程

鮮奶經由高溫短時間或超高溫短時間殺菌，因此保存期限較短，且需冷藏供飲用。保久乳則經由高壓滅菌或高溫滅菌，並採無菌充填模式，因此可常溫保存。

保存方式

鮮奶由於殺菌程度較低，因此容易滋生細菌，需冷藏於4度C以下保存，保存期限約為7-14天。保久乳則由於經過高溫滅菌，可常溫保存，保存期限約為6-12個月。

結論

鮮奶和保久乳的營養成分相差不遠，都是補充鈣質與蛋白質的良好來源。選擇鮮奶或保久乳，可依照個人需求和喜好。

保久乳不用冰的原因

保久乳不用冰的原因，主要有以下幾點：

• 保久乳經過高溫滅菌，可殺死大部分的細菌，因此在未開封的情況下，常溫保存即可。
• 保久乳的包裝經過無菌處理，可阻隔外界的細菌汙染。
• 保久乳的充填過程採無菌充填模式，可避免細菌進入產品內部。

因此，保久乳在未開封的情況下，常溫保存即可。開封後，建議於2天內食用完畢，並冷藏於4度C以下保存。

鮮奶和保久乳的營養成分營養的差異

鮮奶和保久乳的營養成分差異主要在於殺菌過程造成的影響。鮮奶經由較低溫的殺菌方式，因此保留較多的維生素等不耐熱營養素。保久乳則經由高溫滅菌，雖然可延長保存期限，但會造成部分維生素C、B群等不耐熱營養素流失。

根據臺灣食藥署食品營養成分資料庫的數據，每100公克的全脂鮮奶與保久乳的營養成分比較如下：

從數據中可看出，鮮奶和保久乳的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣質含量相近，差異不大。但在維生素C、B群等不耐熱營養素方面，鮮奶則略勝一籌。

以下表格整理了鮮奶和保久乳在營養成分上的主要差異：

結論

整體而言，鮮奶和保久乳的營養價值相近，都是補充蛋白質和鈣質的良好來源。若注重維生素C、B群的攝取，則可選擇鮮奶。但若考量保存期限和攜帶方便性，保久乳也是不錯的選擇。